akinokomichi 秋のデコラン リリース！

秋のデコラン　

akinokomichi
秋の空の下、
木の実や落ち葉で、綺麗に色づいた秋の小径。
そんな道をかわいくチョコに作りあげました。

imaliveの甘さを抑えた
ダークローカカオチョコレートに
秋のデコレートです。

秋の夜のおともに。

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

on line shop→http://imalive.base.ec

海外認定オーガニックの生rawカカオを使用

乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシン:石臼を使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

控えめ使用の甘味料は　パームシュガーです。

良質なものを使用しておりますが、既に加熱されつくられています。

ローフーディストの方はご注意ください。

ビーガンの方*に安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。

その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

＊　imalive chocolate  by  chocolatier Haruka　＊

copyright (c)2014 imalivechocolate all right reserved

1st anniversary !!

imalive chocolate

10月
四季をすごしました。
時日がすぎるのは本当に早いものです。

１年めをこうして無事に迎えられたのは
みなさんのおかげです。
ありがとうございました。

ローカカオで作る良質なチョコレートへの思いは
まだまだ広がるばかりです。
がんばっていきます。

今後ともよろしくお願いいたします。

ショコラティエ　haruka

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

on line shop→http://imalive.base.ec

海外認定オーガニックの生rawカカオを使用

乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシン:石臼を使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

控えめ使用の甘味料は　パームシュガーです。

良質なものを使用しておりますが、既に加熱されつくられています。

ローフーディストの方はご注意ください。

ビーガンの方*に安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。

その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

＊　imalive chocolate  by  chocolatier Haruka　＊

copyright (c)2014 imalivechocolate all right reserved

もういちど、チョコの厚さ。

少しすずしくなって、

チョコレートを常温で楽しみたい季節です。

以前のブログでも紹介しましたが、

imalive chocolate では

通常の　vanilla bar など

ハンドで混ぜ合わせるお菓子っぽい舌触りを楽しむチョコは

少し厚めの約8mm

meltymelan と名付けた

コンチングマシン（石臼）を使う、

ハンドではどうしてもでないすてきななめらかさをもつチョコは

少しうすくして約5mm

と　変化をつけています。

その違いがとても楽しい秋のはじまりです。

チョコレートを楽しみましょう。

meltymelan olive
meltymelan coffee

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

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海外認定オーガニックの生rawカカオを使用

乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシン:石臼を使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

控えめ使用の甘味料は　パームシュガーです。

良質なものを使用しておりますが、既に加熱されつくられています。

ローフーディストの方はご注意ください。

ビーガンの方*に安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。

その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

＊　imalive chocolate  by  chocolatier Haruka　＊

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おやすみあけオープン遅延のおしらせ。

誠に申し訳ありません。
9/1にお休みあけ予定でしたが、
諸事情により9/3  0:00ネットショップに商品納品とさせていただきます。
お待ちになっていただいてる皆様
申し訳ありません。

imalive chocolate 夏休みをいただきます。

お客さまへ

2014年　8月9日〜31日まで

販売を

お休みさせていただきます。

少し長いやすみとなりますが、

cacaoの事を考えながら

リフレッシュができたらと思います。

9月1日からのimalive chocolateも

どうぞ

よろしくお願いいたします。

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

on line shop→http://imalive.base.ec

海外認定オーガニックの生rawカカオを使用

乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシンを使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

ビーガンの方*も安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。

その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

＊　imalive chocolate  by  chocolatier Haruka　＊

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raw cacao chocolate チョコの厚さ。

 imalive chocolate 
チョコレートの厚さ。
いつも頭にある課題です。

そのチョコレートのもつ美味しさを引き出すようにと考えます。
また、割れやすさもあります。
板チョコは　割ってたべるものですから。

今、現在　板チョコに関して
２つの厚さで販売しています。

オールハンドのすこし舌触りが残るローカカオチョコレートは厚めの約8mm(50g)で
お菓子感を感じていただけるように。

コンチングマシンを使ったよりなめらかな口溶け良さのローカカオチョコレート
meltymelan は薄めの約5mm(30g)で割りやすく、お口のなかでの幸せを感じやすいように。

どちらも、ローカカオならではの　後味のすっきり感　をのこしながらの
チョコレートの濃さも味わっていただけます。

ラフィバやラフィボン、ベージュシリーズは　厚い型のまま、ざくざく感を感じていただけたらと思っています。

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

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海外認定オーガニックの生rawカカオを使用

乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシンを使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

ビーガンの方*も安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。
その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

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raw cacao chocolate ブルームと温度管理。

chocolatier Haruka　としてチョコレートをつくっている夏の日々。
夏にはなやまされる温度管理のこと　綴ってみました。

暑くなって、チョコレートの温度管理、保存の難しい季節になりました。

イマリヴチョコレートでは、チョコレートを作っているときはもちろん、
日々チョコレートを保存している際の湿度と温度の管理にはとても気を使っています。

冷蔵庫では、マイナスの温度に冷えてしまうこと、また冷蔵庫の中は湿度も高い。
温度設定をしながら、出来上がったチョコレートは、１６℃くらいの一定の温度のなかで保存をします。
チョコレートを袋に入れるときは、冷たいチョコレートをそのまま入れると袋にべったりくっついてしまう。そのため、冷たいチョコレートを袋にいれることはできません。

チョコレートを冷やし固めるとき、
型から抜いたチョコを管理するとき、
袋に入れるとき、
全て段階を経て温度管理をしています。

ブルームのお話です。
製造過程において起こってしまったブルームは、口溶けも良くなく、味も落ちると思います。見た目も良くないです。ファットブルームとシュガーブルームというものがあります。

ファットブルームとは
元々製造過程におけるテンパリングが悪かったために、白くなったり、マーブル模様になってしまったりするようなブルームです。
シュガーブルームとは
冷蔵庫から出した冷たいチョコは、急激な温度変化で露ぶきます。そうすると、表面に水が付いてしまった事から、チョコレートに赤茶色の点々ができます。その結露により、チョコレートの組織が壊れてしまって、砂糖などの結晶が表面に出てきて、その後水分が蒸発して再結晶するためです。これが、シュガーブルームです。

温度管理の悪さで起こるシュガーブルームを避けるため、imaliveでは、工房内の温度管理は、夏場は２４時間冷房除湿してあります。

美味しく、美しく、綺麗な身体に負担の少ない
良質なチョコレートを作っていきたいと日々おもっています。

imalive　＊　 raw cacao　＊　 chocolate

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乳製品　保存料　乳化剤　は　一切不使用

甘味料は極力控えて作る Handmade Rawcacao Chocolate.

（口溶けをよくするためコンチングのみマシンを使用することがあります。）

48°以下の低温状態で栄養素をなるべく失う事なく作っています。

ビーガンの方*も安心して召し上がっていただけます。

*ビーガン仕様でない場合もございます。
その都度、説明させていただきますので、ご注意ください。

＊　imalive chocolate  by  chocolatier Haruka　＊

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